סאטני

רוטב אגוזי המלך בתמרהינדי מצטיין בתיבול עדין, אבל צבעו חום דוחה למדי. מסורתית זורים עליו גרגירי רימונים, אבל ניתן לעטרו בשפע פטרוזיליה או כוסברה קצוצות, לעשותו נאה יותר. מגישים אותו עם עגבניות תמר אדומות בוהקות, חתוכות לרבעים. בגרוזיה משתמשים לרוב בדגי מים מתוקים, כמו קרפיון, אבל ניתן להחליפם בדגים אחרים שבשרם מוצק, כמו הליבוט, האדוק או קוד. שריית הדג בזנגביל, שום ותמרהינדי נועדה רק לתוספת חן - לרוב מסתפקים בתיבול במלח ובטיגון.

מרכיבים:

1 כף עיסת תמרהינדי 1/2 כוס מים רותחים 4 שיני שום, מעוכות מיץ מפיסת זנגביל טרי באורך 5 ס"מ, שנמעכה בכלי למעיכת שום מלח 6 אומצות דגים בעובי כ-3 ס"מ לרוטב אגוזי מלך: 2 בצלים גדולים, קצוצים דק 4 כפות שמן 4 שיני שום, מעוכות 1 כף עיסת תמרהינדי 1 3/4 כוסות (200 גרם) אגוזי מלך, טחונים או קצוצים דק מלח 1/2 כפית פלפל קאיין, או אבקת צ'ילי 1 כף חומץ תפוחים או חומץ בן יין 11/2 כוסות מים שמן לטיגון גרגירים מחצי רימון, לעיטור (לא הכרחי) 3 כפות פטרוזיליה או כוסברה, טריות וקצוצות, לעיטור