שצ'מדי

מנקים את טפלי העוף, שוטפים היטב ושמים בסיר גדול. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף והשומן שהצטברו על פני המים. מוסיפים בצל ומבשלים כחצי שעה. מוסיפים אורז שטוף, שום ועשבי תיבול מיובשים ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה. מוסיפים רסק עגבניות, צוא, מלח, פלפל חריף, עשבי תיבול ופלפל שחור, ומבשלים 10 דקות נוספות. מערבבים מדי פעם. ניתן לדלל במים כדי להגיע לסמיכות הרצויה. הטיפ של מרינה: ניתן להכין את המרק עם בשר בקר עם עצמות או עם גרונות הודו במקום טפלי העוף

מרכיבים:

קורקבני עוף - 6 גרונות עוף - 6 לבבות עוף - 6 רגלי עוף - 4 מים - 4 ליטר בצלים גדולים, קלוף ומעוך - 2 אורז - 3/4 כוס ראש שום, קלוף ומעוך - 1 רסק עגבניות - 2 כפות צ'וא - תרכיז שזפים או תרכיז תמר הינדי - כף 1 מלח פלפלון חריף, חתיכה פלפל שחור עשבי תיבול מיובשים, מעורבים - כף 1 פטרוזיליה, קצוצה דק - חצי כוס כוסברה, קצוצה דק - חצי כוס סלרי, קצוץ דק - חצי כוס שמיר, קצוץ דק - חצי כוס