חינקלי - ხინკალი

לשים שוב עד שמתקבל בצק חלק. מניחים למנוחה כחצי שעה. בשלב זה יש לרדד את הבצק, אני משתמשת במכונת פסטה. לוקחים חלק מהבצק, מרדדים לעובי של כ-1 ס"מ, מעבירים במכונת הפסטה כשהיא מכוונת למס' 1. את אותה החתיכה מעבירים על מספר 4 (העובי הסופי). מפזרים מעט קמח על משטח העבודה, קורצים עיגולים מהבצק, שמים מלית וסוגרים. אם רוצים להקפיא מרפדים מגש בנילון, שמים אותם כך שלא ידבקו אחד לשני. מכסים בנילון ואפשר לסדר ככה עוד שכבה או שתיים. להכנה, מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח. לאחר שהגיע לרתיחה נוספת מוסיפים לסיר את כיסוני הבצק ומערבבים בכף עץ שלא ידבקו לתחתית. אם הכיסונים טריים ממשיכים לבשל על אש גבוהה עוד כ-8 דקות. אם הם קפואים, מחכים שהמים ירתחו לאחר הוספת הכיסונים, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים עוד כ-10-12 דקות עד שהם צפים במים.

מרכיבים:

5 כוסות קמח 1 ביצה חצי כפית מלח 1 כוס מים חצי ק"ג בשר טחון 1 בצל קצוץ דק או מגורר בפומפיה מלח, פלפל שחר, מעט צ'ילי גרוס בדיקה